Apfelstrudel mit Rum-Rosinen-Eis
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Kategorie: Dessert
Hauptzutat: Rum-Rosinen-Eis
Dauer: 2 Stunden
Portionen: 4 Personen

Zutaten

Rum-Rosinen-Eis
40 g Rosinen
4 Essl. brauner Rum
4 Eigelb
70 g Zucker
je 150 ml Milch und Sahne
Mark von 1/2 Vanilleschote

Apfelstrudel
4 Blätter Filoteig
6 Essl. flüssige Butter
etwa 2 Essl. Puderzucker
2 geschälte
gewürfelte Boskop-Äpfel
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Zucker
2 Essl. brauner Rum
2 Essl. Rosinen
50 g Mandelkrokant
flüssige Schokolade als Garnitur

Apfelgelee
200 g aufgetautes Apfelpüree (von Boiron über Rungis)
Mark einer Vanilleschote
3 Blatt eingeweichte
gut ausgedrückte Gelatine

Apfel-Espuma
500 g Apfelpüree
5 Blatt eingeweichte
gut ausgedrückte Gelatine,100 ml Sahne
Saft einer Limette

Zubereitung

Rum-Rosinen-Eis
Rosinen und Rum aufkochen, bis die Rosinen weich sind. Eigelb und Zucker aufschlagen. Milch, Sahne und Vanillemark aufkochen, in die Eier-Zucker-Masse einrühren. Auf dem Wasserbad halbfest schlagen. 2 Stunden im Tiefkühlfach oder einer Eismaschine gefrieren lassen. Mit Rumrosinen abschmecken. Im Tiefkühler aufbewahren.

Apfelstrudel
Filoteigblätter mit Butter bepinseln. Zur Hälfte mit Puderzucker bestäuben. Die leere Hälfte darüberklappen, andrücken und nochmals bepinseln. In 4 cm breite Streifen schneiden. In 1/2 cm Abstand legen. Über eine Metallrolle fest aufrollen. Fest in Pergament rollen. Bei 180 Grad etwa 6 Minuten backen. Vorsichtig von der Rolle lösen. Frisch bereitete Apfelstücke mit Zitrone beträufeln. Zucker in einen Topf karamellisieren lassen, mit Rum ablöschen. Apfelstücke, Rosinen und Mandelkrokant dazugeben. Zu einer sämigen Strudelfüllung einkochen.

Apfelgelee
Apfelpüree mit Vanille aufkochen, Gelatine darin auflösen. In einem flachen Gefäß ausstreichen, gelieren lassen und in Würfel schneiden.

Apfel-Espuma
100 g Apfelpüree erwärmen. Gelatine darin auflösen. Mit restlichem Püree und Sahne mischen. Mit Limettensaft abschmecken und in einen Siphon füllen und mit 2 Kapseln unter Druck setzen.

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