Confit d'oie
(Gänse-Confit)
5
Speiseart: Verschiedenes
Kategorie: Verschiedenes
Hauptzutat: Gans
Dauer: k.A.
Portionen: 1

Zutaten

Gänsebrust oder Keulen, von Flügeln nur der fleischige Teil
grobes Salz
1 Thymianzweig
400 g Gänseschmalz
1 große Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter

Zubereitung

Hier eine Anregung aus Frankreich, wie man Gänsekeulen oder auch eine ganze Gans gut konservieren kann. Confit hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Monate und kann ganz schnell und auf unterschiedlichste Art serviert werden.

Kalt gegessen schmeckt es sehr würzig, im eigenen Fett erhitzt reicht man in Frankreich Kartoffeln (s. Rezept Pommes Sarladaises) dazu oder braune Speck-Linsen.

Fleischstücke auf eine Platte legen, mit etwas Salz und Thymian bestreuen, 24 Stunden ziehen lassen. Salz abspülen und die Fleischstücke mit Küchenkrepp trocken tupfen. Das Fleisch in eine Kasserolle schichten, Lorbeerblätter dazwischenlegen, Knoblauch und Thymian darüber verteilen. Gänseschmalz erhitzen und die Fleischstücke damit gerade bedecken.

Sehr langsam zum Köcheln bringen und mit einem Fleischthermometer überprüfen, dass die Fleischtemperatur konstant auf 105° C bleibt, denn das Fleisch soll ja nicht ausgebacken werden. Etwa zwei bis zwei einhalb Stunden garen.

Das Fleisch ist gar, wenn es sich ganz leicht mit einer Nadel durchstechen lässt und der austretende Fleischsaft klar ist. Fleischstücke in einen großen Steinguttopf schichten. Die Temperatur hoch schalten und das Fett in der Kasserolle noch etwa 5 Minuten auf dem Herd lassen, damit die Garflüssigkeit verdampft. Dann das Fett durch ein Sieb über die Fleischstücke gießen. Das Fett muss das Fleisch unbedingt bedecken.

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