Corazones de alcachofas escabechadas
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Speiseart: Gemüse
Kategorie: Beilagen
Hauptzutat: Artischocken
Land: Spanien
Dauer: k.A.
Portionen: 4

Zutaten

2 Dosen Artischockenherzen (16 - 20 Stück)
6 EL Sherryessig
Saft von 1 Zitrone
1 TL geriebene Zitronenschale
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle.
½ Bund Estragon
1 ½ Tassen kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung

(Marinierte Artischockenherzen - spanisch) die Artischockenherzen gut abtropfen lassen, halbieren und in eine Schüssel geben. Den Sherryessig mit dem Zitronensaft und den in Salz zerriebenen Knoblauchzehen in eine Schüssel geben und verrühren.

Mit Pfeffer kräftig würzen. Den Estragon verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, sehr fein schneiden und unter das Dressing ziehen. Das Olivenöl tropfenweise unter das Dressing rühren.

Das Dressing über die Artischockenherzen geben und diese im Kühlschrank mindestens 4 - 5 Stunden marinieren, anrichten und kalt servieren.

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