Crespelle alla Fiorentina
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Kategorie: Hauptgericht
Hauptzutat: Spinat
Land: Ägypten
Dauer: k.A.
Portionen: 4

Zutaten

Für den Omelettenteig:
100 g Ruchmehl
2 EL Vollkornmehl
3 Eier
3 dl Milch
40 g flüssige Butter
Salz
Pfeffer
2 EL Bratbutter
Füllung:
300 g Spinat, blanchiert
250 g Doppelrahmfrischkäse nature
Muskatnuss
Pfeffer
Für die Sauce:
40 g Butter
30 g Mehl
3 dl Milch
Salz
Pfeffer
1 dl Rahm; geschlagen
Butter für die Form

Zubereitung

Alle Zutaten für den Omelettenteig gut verrühren und 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung den Spinat grob hacken, mit dem Frischkäse vermischen und würzen. Aus dem Omelettenteig dünne Crêpes backen, mit der Spinat-Käse-Masse füllen und zusammenrollen.

Für die Sauce die Butter erhitzen. Mehl so andünsten, dass es keine Farbe annimmt. Mit Milch ablöschen. Gut rühren und auf kleiner Flamme für 5 Minuten köcheln lassen.

Würzen und den Rahm darunter ziehen. Die Sauce in eine ausgebutterte Gratinform gießen. Die Crêperollen in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und in die Sauce stellen. Im vorgeheizten Ofen bis 200° C ca. 20 Minuten überbacken.

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