Dinkel-Omeletten mit Gemüse
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Kategorie: Hauptgericht
Hauptzutat: Dinkel
Land: Ägypten
Dauer: k.A.
Portionen: 4

Zutaten

Für den Omelettenteig:
120 g Dinkelvollkornmehl
50 g Sbrinz, gerieben
4 Eier
70 g Magerquark
2 dl Milch
20 g flüssige Butter
Salz
Pfeffer
2 EL Bratbutter
Für das Gemüse:
1 Bund Kleine Rüebli
150 g Kefen
12 kleine Frühlingszwiebeln
12 kleine Champignons
60 g Butter
1 TL Zucker
1 EL Wasser
1 Prise Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Omeletten alle Zutaten gut verrühren und 30 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse rüsten und waschen. Die Rübeli ganz lassen, die Kefen nach Belieben klein schneiden und die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren. die Champignons rüsten, putzen und ganz lassen.

Die Butter in der Pfanne schmelzen und den Zucker darin auflösen. Das Gemüse dazugeben und leicht glasieren. Mit Wasser und Zitronensaft ablöschen, würzen und auf ganz kleiner Flamme zugedeckt gar dünsten. Wenn nötig, etwas Wasser nachgießen.

In der heißen Bratbutter kleine Omeletten ausbacken, zusammenfalten und mit dem Gemüse anrichten. Den Gemüsefond dazugeben.

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