Ei im Töpfchen
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Kategorie: Vorspeise
Hauptzutat: Eier
Land: Ägypten
Dauer: k.A.
Portionen: 4

Zutaten

100 g dicke braune Bohnen, über Nacht eingeweicht
1 kleine Zucchetto; in Würfelchen
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 mittlere Tomaten
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
8 Pfefferminzblätter
4 Frische Eier

Zubereitung

Bohnen über Nacht einweichen, dann in Wasser weich kochen und hacken. Die Hälfte vom Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, feingehackte Zwiebel und durchgepressten Knoblauch darin andünsten. Zucchetti-Würfel und die gehackten Bohnen dazugeben, würzen.

Alles gut verrühren, die feingeschnittenen Pfefferminzblätter darunter mischen. In Souffle-Förmchen verteilen, eine Vertiefung anbringen und je ein Ei hineingleiten lassen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen während 5 Minuten garen. Tomaten in Scheiben schneiden, darauf legen, mit Salz bestreuen und nochmals 5 Minuten fertig garen. Sofort servieren.

Menüvorschlag:
Eier im Töpfchen, Kutteln in Tomatensauce, Miesmuscheln mit Reis, Dattelcreme, Arabischer Kaffee

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