Flambierter Hasenrücken
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Speiseart: Fleisch
Kategorie: Hauptgericht
Hauptzutat: Hase
Dauer: k.A.
Portionen: 3

Zutaten

2 Hasenrücken oder Keulen, gespickt
50 g fetten Speck
50 g Butter oder Margarine
2 Schnapsgläser Calvados
5 Wacholderbeeren
Pfeffer
Wildgewürz
Salz
250 ml Brühe
125 - 250 ml saure Sahne
1 EL Mehl
evtl. etwas Speisestärke
4 Äpfel
4 TL Preiselbeeren

Zubereitung

Die Hasenrücken auftauen, mit Haushaltspapier trocken tupfen und würzen. Den Speck in Scheiben schneiden, die Fettpfanne damit auslegen.

Die Hasenrücken darauf legen, die Butter oder Margarine darüber verteilen, in den Backofen setzen und bei 200-250 Grad 40 Minuten braten. Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte geben.

Einige zerdrückte Wacholderbeeren an den Bratensatz geben, die heiße Brühe dazugießen und aufkochen lassen. Die Sahne mit dem Mehl verrühren, die Soße damit binden und mit Salz abschmecken.

Die Äpfel ausstechen, so rechtzeitig im Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen, dass sie mit dem Fleisch zusammen gar werden. Die Äpfel um die Hasenrücken legen und mit Preiselbeeren füllen.

Zwei Gläser Calvados erwärmen, über die Rücken gießen und flambieren.

Beilagen: Dazu gibt es Kartoffelkroketten oder Klöße.

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