Gänsekeulen in Rotwein
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Speiseart: Fleisch
Kategorie: Hauptgericht
Hauptzutat: Gans
Dauer: k.A.
Portionen: 4

Zutaten

4 Gänsekeulen
Salz
Pfeffer
Beifuss
100 g Schmalz
1 große Äpfel
2 mitttelgroße Zwiebeln
½ L Rotwein
50 g Maisstärke
Butter

Zubereitung

Die Gänsekeulen gilt es, mit Salz, Pfeffer und Beifuss einzureiben, von beiden Seiten gut anzubraten und aus der Pfanne zu nehmen.

Apfel mit Schale und Kernhaus sowie Zwiebeln in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden: im Bratfett der Keulen anrösten. Mehrmals mit Wasser ablöschen, damit die Sauce eine bräunliche Farbe erhält.

Keulen wieder hinzugeben, Rotwein angießen und zugedeckt weich schmoren. Die Sauce leicht mit Maisstärke binden, etwas nachwürzen, passieren und mit einem nussgroßen Stück Butter verfeinern. Historisches:
Die Gans soll für die Germanen ein Symbol ehelicher Treue gewesen sein. Sie stand Jahrhunderte lang auf der Liste der Fastenspeisen. Dieser Tatsache haben wir zu verdanken, dass die Gans zur weihnachtlichen Küche gehört.

Mit dem Martinsfest am Vorabend des 11. November verbindet sich die Martinsgans: Bereits im 14. Jahrhundert sollen die Domherren zu Nordhausen Martinsgänse verspeist haben. In Thüringen zum Beispiel gibt es zum Gänsebraten fast immer Thüringer Klöße.

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