Grießflammeri mit Früchten der Saison
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Speiseart: Pudding
Kategorie: Dessert
Hauptzutat: Früchte
Dauer: 1/2 Stunde
Portionen: 4 Personen

Zutaten

1 unbehandelte Orange
4 1/2 Eßl. Zucker
2 1/2 Blatt weiße Gelatine
0,25 l Milch
1 Prise Salz
40 g Grieß
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
8 Teel. Orangenlikör
0,25 l Sahne
Butter zum Einfetten
4 Feigen
12 pochierte Birnenspalten
abgetropfter Saft der verwendeten Früchte
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Von der Orangenschale mehrere dünne Streifen abschneiden. 1 Eßl. Zucker in 4 Eßl. Wasser auflösen und einkochen. Orangenstreifen in der Zuckerlösung 2 Minuten karamelisieren. Restliche Schale abreiben, weiße Haut entfernen. Fruchtfleisch in Filets teilen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Salz in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Unter Rühren Grieß einstreuen. Topf wieder auf die Herdplatte setzten. Bei geringer Hitze aufkochen, etwa 4 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt. In eine Schüssel geben. Gelatine gut ausdrücken, im heißen Grießbrei auflösen. Abkühlen lassen. Abgeriebene Orangen- und Zitronenschale unterrühren, mit Orangenlikör abschmecken. Sahne steif schlagen, dabei den restlichen Zucker ( 3 1/2 Eßl. ) einrieseln lassen. Schlagsahne unter den Grießflammeri heben. 4 Förmchen ausbuttern, Masse einfüllen, kühl stellen.

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