In Gänseschmalz gegarte Jakobsmuscheln mit Karotten und Passionsfrucht
3
Kategorie: Vorspeise
Hauptzutat: Jakobsmuscheln
Dauer: 1 1/2 Stunde
Portionen: 4 Personen

Zutaten

10 Passionsfrüchte
Kraut von 1 Bund Karotten (etwa 100 g; ersatzweise Chlorophyllpulver aus der Apotheke)
300 g reines Gänseschmalz
Salz
8 geputzte Jakobsmuscheln
4 dicke Karotten
2 Essl. fein geschnittener Schnittlauch

Zubereitung

Mark und Kerne der Passionsfrüchte auskratzen. In einen Mixer geben. Kurz mixen, die Kerne sollten möglichst groß bleiben. In ein Sieb geben. Saft auffangen. 1 Essl. Saft abnehmen, als 8 hauchdünne Kreise auf eine Backmatte auftragen. Bei 150 Grad etwa 20 Minuten trocknen lassen. Die Kerne auf einem Blech ausbreiten. Bei 70 Grad 2-3 Stunden im Ofen trocknen, anschließend leicht zerstoßen. Karottenkraut klein schneiden, mit 250 ml Wasser mischen. Aufkochen und stehen lassen, bis sich das Chlorophyll vom Wasser getrennt hat. Flüssigkeit durch ein Mulltuch geben. Chlorophyll mit einem scharfen Messer vom Tuch abschaben, zum Anrichten aufbewahren. (Einfacher: Reines Chlorophyllpulver aus der Apotheke mit Wasser zur gewünschten Konsistenz anrühren.) Gänseschmalz mit Salz würzen und auf 48 Grad (Thermometer!) erhitzen. Jakobsmuscheln einlegen; sie sollen ganz mit Schmalz bedeckt sein. 35 Minuten pochieren. Herausnehmen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Mit Salz abschmecken. Aus den Karotten vom dicken Ende her mit einem robusten Apfelausstecher Zylinder ausstechen. Im restlichen Passionsfruchtsaft 8-10 Minuten pochieren.

Das könnte Sie auch interessieren:

Ihre alternativ Rezepte
  Name Wertung

Jetzt bewerten

12

Jakobsmuscheln auf bretonische Art

Rezept ansehen

Jetzt bewerten

26

Jakobsmuscheln mit Blumenkohl, Ingwer und...

Rezept ansehen

Jetzt bewerten

30

Jakobsmuscheln mit Brennnessel-Creme,...

Rezept ansehen

musterhaus küchen
Kontakt Rathenow
Küchen Werner
Mittelstr. 30
14712 Rathenow
Telefon: 03385-513029

Kontaktformular

Kontakt Stendal
Küchen Werner
Arneburger Str. 47
39576 Stendal
Telefon: 03931-218836

Kontaktformular

Anfahrt Rathenow
Küchen Werner
Mittelstr. 30
14712 Rathenow

Routenplanung

Anfahrt Stendal
Küchen Werner
Arneburger Str. 47
39576 Stendal

Routenplanung

Öffnungszeiten Rathenow
geöffnet geschlossen
  • MO 9:00 - 18:00  Uhr
  • DI 9:00 - 18:00  Uhr
  • MI 9:00 - 18:00  Uhr
  • DO 9:00 - 18:00  Uhr
  • FR 9:00 - 18:00  Uhr
  • SA 9:00 - 12:00  Uhr
  • Beratungstermine auch gerne außerhalb der Geschäftszeiten
Öffnungszeiten Stendal
geöffnet geschlossen
  • MO 10:00 - 18:00  Uhr
  • DI 10:00 - 18:00  Uhr
  • MI 10:00 - 18:00  Uhr
  • DO 10:00 - 19:00  Uhr
  • FR 10:00 - 18:00  Uhr
  • SA 10:00 - 14:00  Uhr
  • Beratungstermine auch gerne außerhalb der Geschäftszeiten