Kokoseis-Parfait mit Kokos-Soufflé und Ananassauce
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Speiseart: Eis
Kategorie: Dessert
Hauptzutat: Kokosnuss
Dauer: 1 Stunde
Portionen: 4 Personen

Zutaten

Kokoseis-Parfait
1 Ei
1 Eigelb
90 g Zucker
frische, auf 50 ml eingekochte Kokosmilch
200 g geschlagene Sahne
1-2 Essl. Batida de Coco
1-2 Essl. weißer Rum.

Sauce
2 Eßl. Zucker
1 klein geschnittene Ananas
1 Eßl. weißer Rum

Soufflé
1 Essl. Butter
1 Essl.Weizenmehl (Typ 405)
0,125 l Milch
100 g Kokosraspeln
1 Essl. Vanillezucker
1-2 Essl. weißer Rum
2 Eigelb
3 Eiweiß
60 g Zucker
1 Essl. Weizen- oder Kartoffelstärke
Butter und Zucker zum Auskleiden der Soufflé-Förmchen
Puderzucker zum Bestreuen
Kokosschalen als Garnitur.

Zubereitung

Kokoseis-Parfait
Ei, Eigelb und Zucker auf dem Wasserbad dick schaumig schlagen. Auf Eiswasser kaltrühren. Kokosmilch und Schlagsahne unterheben. Mit Batida de Coco und Rum abschmecken. In 4 Förmchen füllen und gefrieren.

Sauce
Zucker in einem Topf karamellisieren. Ananas hinzufügen. Gut verrühren, pürieren. Durch ein Sieb streichen, mit Rum abschmecken.

Soufflé
Butter zerlassen, Mehl einrühren, mit Milch ablöschen. Kokosraspeln, Vanillezucker und Rum hinzufügen, gut verrühren, abkühlen lassen. Eigelb einrühren. Eiweiß mit Zucker und Stärke sehr steif schlagen, unter die Kokosmasse heben. 4 Soufflé-Förmchen mit Butter einfetten, mit Zucker bestreuen. Soufflé-Masse einfüllen. Im Wasserbad im vorgeheizten Ofen (180 Grad) etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen und auf ein Brett stürzen.

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