Olivenöl-Schokoladen-Mousse mit Waldbeeren und Pfefferminzsalat
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Speiseart: Pudding
Kategorie: Dessert
Hauptzutat: Schokoladen-Mousse
Land: Schweiz
Dauer: 1 Stunde
Portionen: 4 Personen

Zutaten

Mousse und Pfefferminzsalat
200 g dunkle Kuvertüre
140 ml mildes Olivenöl
3 Eigelb
110g Zucker
3 Eiweiß
200 g geschlagene Sahne
2 Teel. Puderzucker
Saft von 1/2 Zitrone
2 Essl. gezupfte Pfefferminzblätter
160 g Waldbeeren
2 Essl. Kakaopulver

Hippen
125 g Puderzucker
25 g Mehl
13 g Kakao
50 g zerlassene Butter
50 ml Orangensaft

Zubereitung

Mousse und Pfefferminzsalat
Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. 4 Ringe innen mit entsprechend zugeschnittener Klarsichtfolie auslegen. Folie mit flüssiger Kuvertüre bestreichen, Ringe auf eine mit Pergamentpapier ausgelegte Unterlage setzen und kalt stellen. In die restliche Kuvertüre langsam 125 ml Olivenöl einrühren. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen, restlichen Zucker mit 3 Eiweiß zu einer weichen Masse schaumig rühren. Beide Eiermassen mit dem flüssigen Schokoladenöl vorsichtig verrühren. Schlagsahne unterheben. Mousse in Ringe füllen. Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 1 Teel. Puderzucker, Zitronensaft und 1 Essl. Olivenöl zu Zitronenöl Aufschlagen. Erst kurz vor dem Anrichten mit den Pfefferminzblättchen mischen.

Hippen
Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Auf eine Silikonmatte oder Backpapier dünn aufstreichen. Bei 185 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 4 Minuten backen. In 4 Stücke brechen.

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