Seebarsch auf Buchweizennudeln mit Krabben und Reis-Krokant
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Speiseart: Fisch
Kategorie: Hauptgericht
Hauptzutat:
Dauer: k.A.
Portionen: 4

Zutaten

80 g gekochtes Königskrabbenfleisch (alternativ Garnelen)
1 EL Mayonnaise
1 EL mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürztes Avocadopüree
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 soft-shell-Krabben (blue crab - vorbestellen)
125 g Tempuramehl (im Supermarkt)
0,75 l Pflanzenöl zum Frittieren
100 g japanische Buchweizennudeln
350 g Seebarschfilet mit Haut (Wolfsbarsch)
2 EL Olivenöl
4 EL Krabbensauce (asiatisches Fertigprodukt)
Portulak-Blätter als Garnitur

Zubereitung

Königskrabbenfleisch mit Mayonnaise und Avocadocreme mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

Soft-shell-Krabben putzen, die Beine abdrehen (nur sie werden verwendet). Tempuramehl mit eiskaltem Wasser nach Vorschrift anrühren. Krabbenbeine hineintauchen, in Öl hellbraun frittieren (3-4 Minuten). Auf Küchenpapier entfetten.

Buchweizennudeln 15 Minuten kochen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Auf 4 flachen Tellern portionsweise eng aneinander auslegen. Mit Thunfischessig marinieren.

Seebarschfilet mit Salz und Pfeffer würzen, zusammen mit dem Olivenöl in einer kochfesten Folie (z. B. Gefrierbeutel) luftdicht einschweißen; dabei möglichst viel Luft herausdrücken oder vakuumieren. Im heißen Wasserbad etwa 5 Minuten ziehen lassen, herausnehmen. In 4 Portionen teilen. Auf der Hautseite in einer heißen Pfanne etwa 1 Minute braten.

Bild: Miquel Gonzalez

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