Seeteufel mit karamellisiertem Blumenkohl und Wacholderbeeren
13
Speiseart: Fisch
Kategorie: Hauptgericht
Hauptzutat: Seeteufel
Dauer: 2 Stunden
Portionen: 4 Personen

Zutaten

50 g getrocknete Wacholderbeeren
200 ml alter Weinessig
1 mittelgroßer Blumenkohl mit Strunk und Blättern
200 ml mildes Olivenöl
200 ml Milch
200 ml Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Butter
600 g Seeteufelfilet (ersatzweise Kabeljau)

Zubereitung

Wacholderbeeren 30 Minuten in 200 ml Wasser einlegen. In einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mit altem Weinessig aufkochen, kurz köcheln lassen. Im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen. Grüne Blätter vom Blumenkohl abbrechen. Rippen schälen und 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Beiseite stellen. Eine Handvoll der Blätter bei 200 Grad im Ofen schwarz backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und im Mörser pulverisieren. Für das grüne Blumenkohlöl restliche Blätter mit auf 110 Grad erhitztem Olivenöl mixen. Durch ein Mulltuch passieren, beiseite stellen.Blumenkohl vom restlichen Strunk befreien. In kleine Röschen teilen. Ein Viertel der Röschen roh fein reiben, beiseite stellen. Restlichen Blumenkohl auf ein beschichtetes Blech geben. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten goldgelb backen. Mit Milch und Sahne weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist. Im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Fisch in 4 Portionen teilen. In der Pfanne von allen Seiten braten, dabei ständig mit der Bratbutter begießen. erausnehmen, salzen und pfeffern.

Das könnte Sie auch interessieren:

Ihre alternativ Rezepte
  Name Wertung

Jetzt bewerten

24

Bretonischer Steinbutt, an der Gräte gebraten,...

Rezept ansehen

Jetzt bewerten

27

In weißem Ton gegarte Kartoffeln mit gegrillten...

Rezept ansehen

Jetzt bewerten

62

Lachsfilet mit chinesischen Pilzen

Rezept ansehen

musterhaus küchen
Kontakt Rathenow
Küchen Werner
Mittelstr. 30
14712 Rathenow
Telefon: 03385-513029

Kontaktformular

Kontakt Stendal
Küchen Werner
Arneburger Str. 47
39576 Stendal
Telefon: 03931-218836

Kontaktformular

Anfahrt Rathenow
Küchen Werner
Mittelstr. 30
14712 Rathenow

Routenplanung

Anfahrt Stendal
Küchen Werner
Arneburger Str. 47
39576 Stendal

Routenplanung

Öffnungszeiten Rathenow
geöffnet geschlossen
  • MO 9:00 - 18:00  Uhr
  • DI 9:00 - 18:00  Uhr
  • MI 9:00 - 18:00  Uhr
  • DO 9:00 - 18:00  Uhr
  • FR 9:00 - 18:00  Uhr
  • SA 9:00 - 12:00  Uhr
  • Beratungstermine auch gerne außerhalb der Geschäftszeiten
Öffnungszeiten Stendal
geöffnet geschlossen
  • MO 10:00 - 18:00  Uhr
  • DI 10:00 - 18:00  Uhr
  • MI 10:00 - 18:00  Uhr
  • DO 10:00 - 19:00  Uhr
  • FR 10:00 - 18:00  Uhr
  • SA 10:00 - 14:00  Uhr
  • Beratungstermine auch gerne außerhalb der Geschäftszeiten