Sopa rapida de puerros
(Schnelle Lauchsuppe)
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Speiseart: Salat
Kategorie: Hauptgericht
Hauptzutat: Lauch
Land: Spanien
Dauer: k.A.
Portionen: 4

Zutaten

4 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Stangen Lauch
250 g Kartoffeln
500 ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Messerspitze Thymian
1 Prise Muskat
1 Becher Creme fraîche
2 Eigelb

Zubereitung

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin andünsten. Den Lauch putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mit andünsten. Die Kartoffeln schälen, grob würfeln, zum Gemüse geben und mitdünsten.

Mit der Fleischbrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Muskat würzen und bei mäßiger Hitze 20 - 25 Minuten köcheln lassen.

Die Lauchsuppe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren und noch einmal in einem Topf erhitzen.

Die Suppe nochmals kräftig abschmecken. Die Creme fraîche und das Eigelb miteinander verrühren, die Suppe von der Kochstelle nehmen und legieren.

Je nach Geschmack mit gerösteten Weißbrotwürfeln bestreuen und servieren.

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