Suppe mit Zander und Flußkrebsen
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Speiseart: Vorspeise
Kategorie: Vorspeise
Hauptzutat: Zander
Dauer: 1 Stunde
Portionen: 4 Personen

Zutaten

2 kleingewürfelte Schalotten
2 Eßl. Olivenöl
1 abgezogene, gewürfelte Knoblauchzehe
1 große Dose geschälte Tomaten
0,4 l Fischfond
0,1 l Weißwein
1 Eßl. Noilly Prat
100 g Sahne
1 Kräutersträußchen: je 1 kleinen Zweig Rosmarin, Thymian, Koriandergrün und Dill
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 Flußkrebse
50 g in sehr feine Scheiben gehobelter Fenchel
250-300 g Zanderfilet ohne Haut
1 Teel. feingehackte Kräuter ( z.B. Thymian, Koriander)
Blättchen vom Koriandergrün als Garnitur

Zubereitung

Schalotten in Öl andünsten, Knoblauch zufügen. Dosentomaten von Stielansätzen und Kernen befreien. Tomatenfleisch längs in Streifen schneiden, zusammen mit dem eigenen Saft in den Topf geben. Etwa auf die Hälfte reduzieren. Fischfond, Weißwein, Noilly Prat und Sahne angießen. Kräutersträußchen einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Krebse in sprudelnd kochendes Salzwasser geben und etwa 1 1/2 Minuten kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Schwanzstücke auslösen, vier leere Krebspanzer als Dekoration beiseite stellen. Kräutersträußchen aus der Suppe entfernen. Fenchelscheiben einlegen und etwa 1-2 Minuten ziehen lassen. Zander in mundgerechte Stücke schneiden, in den heißen Sud legen. Alles zusammen weitere 3-4 Minuten ziehen lassen. Krebsschwänze zum Schluß in die Suppe geben. Nochmals mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern abschmecken.

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