Wildfang-Hecht aus dem Attersee mit Gurken und Pfifferlingen
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Speiseart: Fisch
Kategorie: Vorspeise
Hauptzutat: Hecht
Dauer: 1 1/2 Stunden
Portionen: 4 Personen

Zutaten

Orangenöl
100 g Sonnenblumenöl, fein abgeriebene Schale von 4 Bio-Orangen

Pfifferlinge
Etwa 150 g geputze kleine Pfifferlinge, Salz, Pfeffer, 3 Essl. Butter

Gurken
4 kleine Gurken, 3 Essl. Sesamöl, Salz, Pfeffer

Hecht
4 entgrätete Hechtfilets à 100 g, Saft von 1 Zitrone, Salz, 4 Essl. Sesamöl

Garnitur
4 Gurkenblüten mit kleinem Fruchtansatz, etwas alter Balsamico

Zubereitung

Orangenöl
Das Öl auf 80 Grad erwärmen. Die Orangenschale dazugeben und das Öl einen Tag ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren.

Pfifferlinge
32 schöne Pfifferlinge beiseite legen. Die restlichen auf einer Gemüsereibe fein reiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die ganzen Pilze in der heißen Butter kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gurken
Die Gurken auf eine einheitliche Länge schneiden. Mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer längs in 2 mm dünne Scheiben schneiden. In warmem Sesamöl kurz anbraten und zu vier Rechtecken zusammenlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hecht
Den Hecht mit Zitronensaft und Salz würzen und im Sesamöl langsam braten.

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