Wildpastete
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Speiseart: Pastete
Kategorie: Hauptgericht
Hauptzutat: Verschiedene
Dauer: k.A.
Portionen: 4

Zutaten

400 g Wildfleisch (Reh, Hirsch)
150 g Schweineschnitzelfleisch

150 g frischer Speck; ungeräuchert (beim Metzger vorbestellen), sonst ungeräucherter, fetter Speck
200 g Kalbsleber oder Gänseleber
10 Schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
½ TL getrockneter Thymian
½ TL getrockneter Rosmarin
700 ml Roter Portwein (Delaforce)
1 Eiweiß
350 g Fetter Speck, dünn geschnitten - wenn möglich quer; zum Auslegen der Form

Zubereitung

Vorzugsweise verwendet man eine Terrinenform der im „Field“ angegebenen Fläche, am besten Le Creuset, sonst eine ovale Form. Die Zutaten für die Farce (Wildfleisch, Schweinefleisch, Speck) in mundgerechte Würfel schneiden und mit den Gewürzen in eine Schüssel geben, mit Portwein aufgießen.

Über Nacht im Kühlschrank lassen. Am Tag der Zubereitung die Fleischstücke auf ein Sieb geben und die Gewürze entfernen. D

as Fleisch durch den Wolf drehen (feine Scheibe), mit Eiweiß vermengen und mit Pfeffer, Salz, Knoblauch oder, wer möchte, mit Cayennepfeffer oder grünen Pfefferkörnern würzen.

Die - möglichst schön würzig schmeckende - Masse in die mit Speckstreifen ausgeschlagene Terrinenform geben, mit Alufolie oder Deckel verschließen.

50 Minuten bei 160 Grad im Wasserbad garen. Nach der Garzeit sollte die Masse nur wenig nachgeben (Fingerdruck). Auskühlen und durchziehen lassen.

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