Zuckermais-Eis mit Granatapfel-Granité und Chili-Popcorn
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Speiseart: Eis
Kategorie: Dessert
Hauptzutat:
Dauer: k.A.
Portionen: 4

Zutaten

Mais-Eis:
1/4 l Milch
1/4 l Sahne
1 TL Maldon Sea Salt
60 g Zucker
100 g Zuckermaiskörner (abgetropfte Dosenware)
4 Eigelb

Garnitur:
Kerne von 1 Granatapfel

Weißer Schokoladenschaum:
1/4 l Milch
1 Teel. Maldon Sea Salt
300 g fein gehackte weiße Schokolade

Granatapfel-Granité:
1/4 l Granatapfelsaft (im Reformhaus)
2 EL frisch gepresster Orangensaft
1 EL Zitronensaft
2 EL Grenadinesirup
1 1/2 Blatt eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine
1 EL Cointreau
3 EL Sekt

Chili-Popcorn:
3 Essl. rohen Mais (Popcorn-Mais)
4 Essl. Maiskeimöl
1 entkernte, fein gehackte kleine Chilischote
2 Essl. Zucker

Zubereitung

Mais-Eis:
Milch, Sahne, Salz, Zucker und Mais zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Mixstab pürieren.

Mit dem Eigelb halbfest schlagen. Masse durch ein feines Sieb rühren. Im Tiefkühler gefrieren lassen (etwa 3-4 Stunden), dabei mehrmals umrühren.

Weißer Schokoladenschaum:
Milch mit Salz zum Kochen bringen. Über die Schokolade gießen.

Mit einem Mixstab pürieren. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren nochmals aufschäumen.

Granatapfel-Granité:
Granatapfel-, Orangen-, Zitronensaft und Grenadinesirup miteinander verrühren.

3 EL Saft abnehmen, erwärmen. Gelatine darin auflösen, wieder zurückgeben. Cointreau und Sekt einrühren. Im Tiefkühlfach gefrieren lassen (etwa 3 Stunden). Ab und zu mit einer Gabel durchrühren.

Chili-Popcorn:
Mais mit Öl und Chilischote vermengen. Im zugedeckten (!) Topf bei großer Hitze zu Popcorn werden lassen. Den Topf immer wieder rütteln, damit die Körner nicht anbrennen.

In einem weiteren Topf Zucker zu Karamell schmelzen lassen. Fertiges Chilipopcorn darin wenden und glasieren.

Bild: Janne Peters

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