Topfenknödel mit Beeren
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Speiseart: Teigwaren
Kategorie: Dessert
Hauptzutat: Topfenknödel
Dauer: 2 Stunden
Portionen: 4-6 Personen

Zutaten

Topfenknödel
30 g weiche Butter
50 g Puderzucker
1 Ei
1 Eigelb
300 g gut abgetropfter Topfen (Quark
Magerstufe)
50 g Toastbrot ohne Rinde
1 Essl. Mehl
abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
Mark von 1 Vanillestange
150 g gemischte frische Beeren (Himbeeren
Blaubeeren
Erdbeeren)
1 gehäufter Essl. Weißbrösel
1 gehäufter Essl. Butter
1 Essl. gemischte gemahlene Nüsse und Mandeln

Teigboden
125 g Puderzucker
90 g Mehl
2 Eier
1 Eiweiß
Minzespitzen und Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung

Topfenknödel
Butter, Puderzucker, Ei und Eigelb zu einem Teig verkneten. Trockenen Topfen dazugeben. Toastbrot mit Mehl im Blitzhacker zerkleinern. Mit Zitronenschale und Vanille in die Topfenmasse einrühren. Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Knödel formen. In die Knödelmitte etwa ein Drittel der frischen Beeren geben. In leicht gesalzenem Wasser 8- 10 Minuten ziehen lassen. Weißbrotbrösel in aufgeschäumter Butter mit den Nüssen rösten.

Teigboden
Alle Zutaten miteinander verrühren. 1 Stunde kalt stellen. In einen Spritzbeutel füllen. Auf Backpapier 4-6 Gitter spritzen (3 x 12 cm). Schnell arbeiten, der Teig zerläuft leicht. Bei 180 Grad etwa 4 Minuten backen. Vom Papier lösen, sofort in die gewünschte Bogenform bringen.

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